RESTO-HACCP

Разработка и внедрение систем ХАССП (НАССР) в общепите

C 15 февраля 2015 года требуется обязательное внедрение ХАССП (НАССР)
в заведениях общественного питания



Отсутствие системы ХАССП грозит штрафом до 1 млн. рублей


Вы уже готовы к проверкам Роспотребнадзора?

Некоторые компании навязывают и предлагают необязательную,
а значит и ненужную сертификацию по ХАССП
и требуют за это десятки тысяч рублей...
Или Вам предлагают "готовые" комплекты документов,
"содранные" с документации мясокомбинатов?

КАК ИЗБЕЖАТЬ ШТРАФА

В 1 МЛН. РУБЛЕЙ?


Мы предлагаем Вам разработать систему ХАССП (НАССР) в единственном в СНГ онлайн-проекте "RESTO-HACCP":


"Онлайн-разработка системы ХАССП (HАССP) в общепите
за 4 недели"!

Проект
"RESTO-HACCP"
предлагает:

самое оптимальное решение по разработке и внедрению системы ХАССП(HACCP) в общепите, исходя из специфики и размера заведения

ПРЕИМУЩЕСТВА:
Адаптивность разрабатываемой документации применительно индивидуально к каждому заведению общепита
Работа с "живыми" формами документов
Максимум 2-3 часа самостоятельной работы в неделю
Неограниченная консультативная поддержка в ходе проекта

LIGHT

Подробнее

Подходит для заведений с монокухней - блинные, чебуречные, пиццерии, суши-бары,или небольшие кафе, бары с ограниченным количеством блюд , пр.

Особенности:
  • длительность проекта по разработке и внедрению – 4 недели
  • Бонус!!! - 5-я неделя - ответы на все ваши вопросы и сопровождение уже разработанной системы ХАССП
  • Неограниченные консультации по электронной почте
  • 1 раз в неделю ответы на вопросы участников проекта в формате вебинара
17990 рублей

PREMIUM

Подробнее

Предназначен для ресторанов при крупных пятизвездочных гостиницах, с большим ассортиментом блюд меню и банкетных блюд, наличием экзотических блюд примененением специальных методов приготовления (су-вид, молекулярная кухня, пр.) и дополнительных услуг (доставка блюд, кейтеринг)

Особенности:
  • длительность проекта по разработке и внедрению - 5 недель
  • Бонус!!! - 6-я неделя - ответы на все ваши вопросы и сопровождение уже разработанной системы ХАССП
  • Неограниченные консультации по электронной почте
  • 2 раза в неделю консультация по скайп (по полчаса)
  • Уточняйте у менеджеров
  • проекта

STANDART

Подробнее

Подходит для обычных кафе и небольших ресторанов.

Особенности:
  • длительность проекта по разработке и внедрению - 4 недели
  • Бонус!!! - 5-я неделя - ответы на все ваши вопросы и сопровождение уже разработанной системы ХАССП
  • Неограниченные консультации по электронной почте
  • 1 раз в неделю консультация по скайп (полчаса)
21990 рублей

КАК МЫ РАБОТАЕМ С ВАШИМ ЗАКАЗОМ

ЗАЯВКА

Вы оставляете заявку на нашем сайте или по номеру телефона

БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ

Наш специалист проводит первичную консультацию

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДОГОВОРА

Определяем пакет внедрения, а также необходимость обучения и сертификации

РАБОЧИЙ ПРОЦЕСС

Профессионально разрабатываем документацию и внедряем систему, осуществляем обучение

ЭТАПЫ ВНЕДРЕНИЯ

  1. Выбор интересующего Вас варианта работ.
  2. Заполнение краткой анкеты (город, страна, тип заведения общепита, основные процессы)
Длительность 1 неделя, начиная с текущего или следующего понедельника.
  1. Получение пакета документации по электронной почте для 1-го этапа работ.
  2. Формирование приказа о создании группы НАССР и группы внутреннего аудита.
  3. Разработка политики в области пищевой безопасности.
  4. Разработка базовых программ (пререквизитных программ).
  5. Определение состава и структуры будущей документации (зависит от типа заведения).
  6. Разработка должностных инструкций (при их отсутствии - Этап2 ).
2-я неделя проекта
  1. Описание блюд.
  2. Описание сырья, ингредиентов, упаковки использующихся при приготовлении блюд.
  3. Построение технологических блок-схем.

БОНУС!!! Индивидуальный анализ нашими специалистами каждой построенной блок-схемы.

3-я неделя проекта
  1. Идентификация опасностей и оценка рисков (для сырья и ингредиентов и согласно технологической схемы приготовления блюд).
  2. Применение методики оценки рисков и «дерева принятия решений». Определение ККТ (критических контрольных точек) и определение критических пределов;
  3. Разработка системы мониторинга для ККТ, определение корректирующих действий в случае выхода за границы ККТ и необходимых записей;
  4. Разработка рабочих листов и планов ХАССП (НАССР).
4-я неделя проекта
  1. Разработка процедуры по внутреннему аудиту. Составление графиков и плана аудитов.
  2. Разработка реестра документации и реестра форм (записей).
  3. Процедура идентификации (при необходимости).
  4. Разработка процедур отзыва и изъятия продукции (при необходимости).
  5. Разработка процедуры управления несоответствующей продукцией.
  6. Разработка Руководства по пищевой безопасности (при необходимости).
  7. Процедура по управлению документацией и записями.

Ответы на вопросы по внедрению 5-я неделя.

МЫ ГАРАНТИРУЕМ:

БЕЗОПАСНОСТЬ

100% ГАРАНТИЯ ВОЗВРАТА ДЕНЕГ!
Если после прохождения первого этапа Вас не устроит качество информации, формат работы или что-то другое, мы без вопросов вернём Вам полную сумму оплаты.

ДОСТУПНОСТЬ

Участие в нашем проекте позволяет внедрить систему абсолютно любому заведению общепита без значительных затрат и избежать последующих штрафов и отнесения Вашего заведения к высокой категории риска, что приведет к постоянным последующим аудитам.

КАЧЕСТВО

300 аудитов предприятий в странах СНГ, более 15 законченных проектов по ХАССП в общепите - таков опыт работы наших специалистов.

ЧТО ДАЕТ НАЛИЧИЕ СИСТЕМЫ ХАССП В ВАШЕМ ЗАВЕДЕНИИ?

ВНУТРЕННИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:

1
Снижение риска отравления посетителей Вашего заведения
3
Снижение количества несоответствующей продукции
2
Контроль параметров безопасности кулинарной продукции в ККТ
4
Распределение ответственности за обеспечение безопасности
5
Концентрация на выявленных критических контрольных точках
6
Своевременное использование предупреждающих мер

ВНЕШНИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:

1
Избежание штрафа со стороны Роспотребнадзора за отсутствие системы ХАССП
2
Повышения лояльности и доверия посетителей
3
Возможность привлечь большое количество туристов во время Чемпионата Мира по футболу в 2018 году
4
Повышение привлекательности для инвесторов
5
Создание репутации производителя безопасной и качественной продукции
6
Уменьшение количество проверок контролирующих органов за счет отнесения заведения к 1 или 2 катеории по МР 5.1.0098-14

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

КТО БУДЕТ ПРОВЕРЯТЬ ХАССП (НАССР) В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕПИТА?
Cогласно дополнениям в ч.4 ст.1 ФЗ № 294 от 26.12.2008 г. и изменениям ст.13 ФЗ № 29 от 02.01.2000 г. с 23 января 2015 года Роспотребнадзор получил право проводить внеплановые проверки наличия системы ХАССП без предупреждения хозяйствующих субъектов.


ПОЧЕМУ ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ ХАССП (НАССР) ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОБЩЕПИТЕ?
С 15 февраля 2015 года согласно Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 все организации, задействованные в так называемой "пищевой цепи", должны обязательно внедрить систему, основанную на принципах ХАССП (НАССР), включая заведения общественного питания (общепита).
С 1 января 2016 года вступил в силу стандарт ГОСТ Р 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания реализуемая населению. Общие технические условия». В п. 6.1 четко указано: "При осуществлении процессов производства (изготовления) продукции общественного питания предприятие общественного питания (предприятие питания) должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры обеспечения ее безопасности, основанные на принципах ХАССП, включая…" (далее по тексту). Сам стандарт можно скачать здесь


7 ПРИНЦИПОВ ХАССП (НАССР)
При создании системы пищевой безопасности, основанной на прицнипах ХАССП (НАССР) согласно Кодекса Алиментариус САС/RCP 001-1969 (4 редакция) используют 12 практических шагов (включая непосредственно сами 7 принципов ХАССП).
5 предварительных шагов по внедрению сиситемы ХАССП (НАССР):
Шаг 1. Создание рабочей группы ХАССП.
Шаг 2. Описание продукции (включая сырье, ингридиенты и материалы, контактирующие с продукцией, например упаковку).
Шаг 3. Описание предназначенного использования продукции.
Шаг 4. Создание технологической блок-схемы производства.
Шаг 5. Подтверждение блок-схемы "на месте".

Последующие шаги включают в себя уже непосредственного 7 принципов ХАССП:
Шаг 6 Принцип 1 - Проведение идентификации опасных факторов и оценка рисков.
Шаг 7 Принцип 2 - Определение критических контрольных точек (ККТ).
Шаг 8 Принцип 3 - Установление критических пределов ККТ.
Шаг 9 Принцип 4 - Установление процедур монторинга ККТ.
Шаг 10 Принцип 5 - Установление коррекций и корректирующих действий в случае потери контроля в ККТ.
Шаг 11 Принцип 6 - Установление процедуры верификации ККТ.
Шаг 12 Принцип 7 -Установление необходимых документации и записей.
КАКОВЫ ШТРАФНЫЕ САНКЦИИ ПРИ ОТСУТСТВИИ ХАССП?
Согласно статьи 14.43 Кодекса РФ “Об административных правонарушениях” при нарушениях требований техрегламента наладывается штраф:
- Административное наказание - штраф для должностных лиц (руководителя) в размере от 10 до 40 тыс. рублей.
- Административный штраф на предпринимателей от 20 тыс. до 50 тыс. рублей, на юридических лиц — от 100 тысяч до 1 млн. руб. с конфискацией предметов административного правонарушения (при повторном совершение этого же нарушения в течение года)
- Либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток с конфискацией предметов административного правонарушения (то же за повторное совершение этого нарушения в течение года)
ТРЕБУЕТСЯ ЛИ ПОЛУЧЕНИЕ СЕРТИФИКАТА ХАССП (НАССР) В ОБЩЕПИТЕ?
Cогласно письма N 01/3077-14-32 Роспотребнадзора от 20.03.2014 г. "О НАДЗОРЕ ЗА ПРИМЕНЕНИЕМ ПРИНЦИПОВ ХАССП" - "... Вместе с тем, техническим регламентом не предусмотрена обязательная сертификация систем менеджмента качества и безопасности, в том числе основанных на принципах ХАССП....".

Поэтому любые требования о необходимости получения сертификата НЕЗАКОННЫ.